(6) trattoria tanabata diary

2013年03月07日

仲良しのお客様からのリクエストにお応えして…

プリン・アラモード

初めての挑戦でプリン・アラモードを作りましたよ～
カスタードプリンとバニラのジェラート・ホイップした生クリームそして色とりどりのフルーツを準備して…
土台にバナナといちごに生クリームバニラジェラートを敷いて、その上にカスタードプリンを乗せたらバランスよくフルーツをトッピング♪
仕上げにバニラジェラートと生クリームを再度乗せて最後にチェリーとミントで完成

初めてにしてはバランスよく仕上がったので満足ぅ～
それにしても、パーラー並みの豪華さで、すご～く美味しそう…

コレは、毎月恒例のtanabataディナーを楽しみにお仕事を頑張っている仲良しのmikiさん＆suuさんに特別に振舞ったスペシャルドルチェなんです

先月のご来店の際に、お話させて頂いた中で

【もう、tanabataのドルチェ食べ尽くしたよね～でも来月は何か楽しみで～す】

【プリンアラモードがスイーツの中で１番大好きなんですtanabataで出たりしませんか!?】

冗談半分本気半分で楽しくお話していた中でのほんの一部分なのですが…
tanabataマダムの耳はその一言を聞き逃す事はありませんでした（笑）

また明日からお仕事が頑張れる様に
そんなにお好きなら、tanabataマダムが一肌脱ごうじゃありませんか!?

と準備に取り掛かりました。

プリン・アラモードにトッピングするフルーツには、りんごとバナナはマストアイテム
ホイップクリームをわざとギザギザの口金にして、更にさくらんぼの缶詰を使ったのは【昭和ノスタルジー】っぽさを演出する為です

何を隠そう、tanabata一家は元喫茶店＆カフェの経営者
やるからにはトコトン追求したくなりまして、ついつい経験者の血が騒ぎました…

お客様が喜んでくれるのならと
イタリアンからは掛け離れたデザートですが挑戦してみました

【こんな豪華なプリン・アラモード見た事ない】

と凄いボリュームにテンション

tanabataマダム、心のガッツポーズが決まった瞬間です（笑）

お客様にプリン・アラモードを作っている姿をずっと傍らで見つめていたtanabata姫２人

【お客さんはいいなぁ～食べたいなぁ～作ってみたいな～】

tanabataマダムの良心が痛み…
ひと段落付いた後に急きょtanabata姫パジャマ姿で、クッキングスタートです
フルーツとプリンは予め準備してあげて、トッピングと生クリームはtanabata姫の２人に自由にやらせてみました

プリン・アラモードの完成で～す

完成した時には最後のお客様が帰られる頃と重なり…

【このプリンめっちゃ美味しかったんよ～】

とお客様。
とにかく人懐っこい性格なtanabata姫達としばらくおしゃべりに華が咲きました

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posted by tanabataマダム at 23:59| Comment(0) | 料理 |

2013年03月02日

おひなまつりの準備中♪

念願のアイシングクッキー乾燥機を購入しました
今までは乾燥させるのに１～２日掛かってしまい凄く大変だったのですが、コレさえあればノープロブレムです（笑）

ただ…この乾燥機、めちゃめちゃ大きいので買ってしまったからには、ちゃんと創作活動を続けたいと思います

明日は女の子の節句【ひな祭り】なので、お雛様にちなんだクッキーを製作しているのですが…
イラストは全てフリーハンドで仕上げるので【絵ごころ】が求められ、その分ハードルが上がって大変になってしまいました
アイシングカラーの調合も含め、キャラ弁より断然難易度が高いのですが、誰でも出来ない所がアイシングクッキーの魅力

お誕生日や合格祝いのディナーが入っているので、以前にプレゼントを頂いたお返しにクッキーを作っています
だるまさんクッキーやお守りクッキーなんかも作りましたよ～

コレだけ（１６枚）でも製作時間はなんと６時間…
クッキーだけに、もっと腕に磨きをかけてサクサク作れるようになりたいです

サクサクと言えば…
ベースの基本クッキーも改良を加えて甘さ控え目サクサクの美味しいクッキーにグレードアップしているんですよ～

私のこだわりは、キャラ弁作りと一緒で、見た目は可愛く、でも見た目だけじゃなく、食べても美味しい【もの作り】なんですよね

プレゼントしたお客様が喜んで下さると良いな～

posted by tanabataマダム at 09:16| Comment(4) | アイシングクッキー |

2013年02月26日

イタリアの郷土料理

ボリート・ミスト

イタリア北部ピエモンテ州の郷土料理
イタリア版のおでんの様な料理
サルサ・ヴェルデと言う酸味の効いたイタリアンパセリのソースとタップナードソースと言うオリーブやアンチョビ・ケイパーを合わせたソースを付けて頂きましたよ～

ボリートとは茹でたお肉の事で、この日は仔牛のスネ肉・牛タン・豚バラブロック・地鶏の４種類と冬野菜を合わせています

こちらはリッボリータ

イタリア中部のトスカーナ州の郷土料理です
ミネストローネの様な野菜スープにインゲン豆とかたくなったパンを入れて煮込んだ優しいマンマの味
食欲がない時や風邪の時にお腹に優しくて食べやすい料理
リゾットよりもさらに優しいイタリア版のおじや的な存在です

どちらもまかない料理ですが、tanabataシェフはイタリアの郷土料理にも興味があり、個人的によく作ってくれます。
神戸とは違って、ここ香川ではどうしても【定番】ニーズが高くチャレンジして下さるお客様が少ないのがちょっぴり残念です
とっても美味しいんですよ～

posted by tanabataマダム at 11:32| Comment(0) | 料理 |

2013年02月24日

同じ場所でお祝いする事に意義があると言われて…③

第３弾は、tanabataをこよなく愛して下さっているmikkoさん御一家です☆
昨年、tanabataでウェディングの撮影会をしてくれたかと思ったら、とんとん拍子で新しい命も授かって、可愛い可愛い男の子のBABYちゃんが誕生しました☆

おめでた続きで、幸福をガッチリと掴んでいますよね☆

そんなmikkoさんですが、実は２月がお誕生日なんです☆
育児で、大変な時期ですが、リフレッシュも兼ねて、BIRTHDAYランチにご予約して下さったので【チャンス到来】と言う事で、出産とお誕生日のお祝いクッキーを作りました☆

前の記事で、画像をアップしたのでもうバレちゃっていますが、ご来店日が一緒だったのでHIKARIさんのお誕生日のお祝いクッキーと同時製作でした♪♪

【HAPPY BABY】と言う事で、まずは名前とお誕生日入りのミッキーと…

哺乳瓶とベビーソックス

ベビースタイと男の子のクッキーも作りました☆

お誕生日のmikkoさんにも名前と日付入りのBIRTHDAYケーキのクッキーも♪♪

昨年のお誕生日のお写真を添えて、こんな感じにラッピングしてみました☆

バタバタするとタイミングを逃すので、静かな内にプレゼントすると…

【わぁ～、凄～い♪♪めっちゃ可愛い～】
と歓声が…

ご主人様に記念写真を撮ってもらいました☆

赤ちゃんも、車から降りるなりすぐ、すんなり私に抱かせてくれて、何だかジーンと来ちゃいました☆

その位、mikkoさんにとってtanabataと言う場所が、信頼出来る大切な存在なのだと実感しました☆

お誕生日のお祝いをさせて頂くのも、かれこれ５年連続!?だと思います。

お誕生日、結婚式、そして次回３月にはご結婚１周年のお祝いにもご予約が入っています

【大切な日は大切な人とtanabataで…】

mikkoさんに言われたこの言葉通り、本当にtanabataも大切にして頂いています。

すっかりファミリーの様な関係になっていますが、正真正銘、もともとは初対面のお客様からのスタートだったんですよね～

こんな風に、お誕生日を一緒にお祝いしたり、ウエディングのお写真に使って貰ったり、生まれた赤ちゃんを見せに来てくれたり…
初めは想像もつきませんでしたが、少しづつ、距離が縮まって、５年経った現在は、お互いが大切に想い合える関係になれるなんて、感慨深いです。

mikkoさん、お誕生日おめでとうございます
そして、ご出産おめでとうございます☆
これからも、tanabataを宜しくお願いします。
ご家族皆様のご健勝を心よりお祈り申し上げます

tanabataマダム

posted by tanabataマダム at 22:44| Comment(2) | アイシングクッキー |

2013年02月23日

同じ場所でお祝いする事に意義があると言われて…②

ブログの更新が追いつかなくてすみません

先日、お休みを利用して父の墓参りへ三重県まで行って来ました
春から、いよいよ小学校に入学する孫の姿を早く見せてあげたくて…
更に最近と言えば、入学準備品の数々をあちこち探し回ったり、制服の寸法を測りに行ったり…
卒園式と入学式に参列する為のママスーツも準備しなくちゃで、なかなかゆっくりPCに向き合う時間が取れなかったり…

いざ、ブログを書こうとするとすぐ睡魔が襲って来るんです（笑）

小学校の持ち物全てに名前を書く作業だけでも、我が家は双子故、もちろん２倍
マイお箸や鉛筆１本１本にまで至るので、ちょっと引き攣っています

でも懐かしいのは、私自身が小学校に入学する時、とても字が上手だった父が書いてくれた名前ひとつひとつが嬉しかった事を思い出し、大変でも名前はきれいに書いてあげようと、２人分丁寧に書きました。

それでは今日の本題に移ります…

【今年もお誕生日のお祝いは、tanabataで…】

とリクエストして下さったHIKARIさんのお誕生日のお祝いプレートです♪♪
今年で３年連続です



昨年のお誕生日は、受験の合格祝いも兼ねてお祝いのプレートを準備させて頂きました☆

とっても喜んでくれた様で、今年のお誕生日ディナーの日も楽しみにしてくれているとお母様よりお電話で伺っていました☆

HIKARIさんは高校生の女の子…
少しでも喜んでくれる様に、BIRTHDAY CAKE型のアイシングクッキーに名前と日付そしてお祝いメッセージを入れてみました♪♪
プレートも今年はハートいっぱいにしてキュートに

ミニミニーちゃんも入れたら可愛いかな～

と思ったので、一緒に作ってラッピングしてみましたよ♪

お話はした事がない女の子ですが、お祝いのプレートと一緒にプレゼントしたら、本当に嬉しそうな笑顔で応えてくれたのでホッとしました

プレートも、チョコレートケーキが苦手だと言う事だったので、旬の苺とクリームチーズジェラートとスポンジ＆生クリームでトライフルのショートケーキをパフェ仕立てで作りました☆

まだ１６歳…

正に青春真っ只中ですよね～
tanabataマダムも人生の中で一番【自由】で楽しい時期は１６歳～１７歳の頃でしたから、あの頃が懐かしく感じます
１８歳の頃にシェフと知り合ってからは、お店のお手伝いで多忙な高校生活に一変したので、私の青春時代は凄く短くて貴重な時間だったんですよね…

【いつも、よくして下さってありがとうございます☆】

お母様とお祖母様からもお礼を言われ、お帰りの際にも、

【また来年も、宜しくお願いします♪♪】

早速リクエストして下さいました

お客様に少しでも喜んでもらいたくて、ひたむきな気持ちで作るアイシングクッキー☆ですが、この様に純粋にお客様の心に届いてくれるので、とても遣り甲斐があります

集中して作っている時間は大好きなのですが、私のライフスタイルの中から制作時間を捻出する事の方がとても難しいのです…

楽しく作って、お客様にも喜んでもらえるアイシングクッキー♪♪
tanabataとお客様との【心のかけはし】になれる様に、これからも腕を磨いて行きたいと思います

今朝は、朝一番から最後の保育参観日
一緒にマラソン大会に参加してダルマ作りに挑戦して来ます
戻って来たらすぐにランチのOPEN時間なので、先程全ての仕込みを終わらせました
残り少なくなった園生活をしっかりと見届けて来ます
寒中マラソンだなんて…
睡眠不足の私、ぶっ倒れないか心配です

お祝い記事は第３弾に続きますのでお楽しみに…

posted by tanabataマダム at 02:13| Comment(0) | アイシングクッキー |

2013年02月16日

同じ場所でお祝いする事に意義があると言われて…①

最近はお祝い事が集中していましたので、それぞれご紹介していきたいと思います♪
こちらはご結婚４周年記念日を今年もtanabataでお祝いして下さったＨ様ご夫妻の為に作ったドルチェプレートです

今年で４年連続
そうなんです…Ｈ様ご夫婦にとって１年で１番大切なご結婚記念日をお祝いする場所に毎年tanabataが選ばれているんです

【私達夫婦にとって、ここ（tanabata）でお祝いする事に意義があるんです】

そんな風におっしゃって下さって何とも言い難い幸せな気持ちになりました

繰り返しリピートして下さっている事を知っていた私は、Ｈ様ご夫婦の為にお祝いのクッキーを作りました
日付やメッセージを刻む事でお客様だけの１枚に変身する所がアイシングクッキーの魅力

年に一回のご来店だけでも、tanabataをとても大切に思って下さっている事が本当に嬉しくて…

お祝いプレートと一緒にお渡しすると、とても喜んで下さいましたよ
プレートを囲んでクッキーを手にご夫婦の記念写真も撮らせて頂いたのですが、素敵な１枚になりました

一人でも多くのお客様にとって、tanabataが大切な場所であり続ける為にはやはり、日々の心掛けや意識が大切な気がします。
お料理は、同じ時季ですと旬の食材が似通って来てしまうのですが、それでも成長し続けていないとお客様の【また、来年も】には繋がらないと思っています。

シェフ１人、サービス１人のtanabataがお客様１人ひとりの為に出来る事…
何度訪れても、また次回がワクワクする様なお店に育てたい一心で日々を積み重ねているのですが、お客様からの笑顔がダイレクトに返って来るお陰で、パワーが充電されるのを実感します。

ちゃんとやっていれば、認めてくれる人は必ず居る
tanabataを信じて応援して下さる人達の為に、これからも精進して行きたいです

tanabataをいつも温かい目で見守って下さる方々…
本当にありがとうございます

posted by tanabataマダム at 23:41| Comment(0) | アイシングクッキー |

2013年02月15日

St.Ｖalentine's Day 2013

2月14日はバレンタインデーでしたね～
大切な方へチョコレート贈りましたか？

tanabataでも特別にザッハトルテを作ってお客様に振舞いましたよ～
男性陣のtanabataシェフが…ですけれどね

本当にプロのパティシエ並みの完成度でとっても美味しくてビックリしますよ～

バレンタインのお祝いディナーにご来店して下さったお客様には、特別にザッハトルテとイヴォワール（ホワイトチョコレート）のクレームブリュレを…

【tanabataさんにはいつも、幸せをたくさん頂いているので、皆さんで食べて下さい】

お気持ちを有り難く頂戴致しました

ラッピングも可愛くて、開けても可愛いGODIVAのハート型のチョコレートにテンション

美味しいドルチェを作れるtanabataシェフに、手作りチョコは恐れ多いので、今年もショコラティエで注文していました
お客様から頂いたチョコレートと一緒に並べてみました
どこのお店も包装がオシャレですね～

いざ、オープン

キャ～素敵過ぎる～

コレはREI様より頂いたプラネット型のチョコレート
以前、テレビで拝見した事のあったtanabataシェフも【１回食べてみたい】と言っていたものだったのでビックリです

私から贈ったのは、es KOYAMAのボンボンショコラの詰め合わせ
パッケージがビデオデッキのケースになっていてしかも、マグネット内臓でカチッと閉まるタイプ
食べた後も小物入れに使えそうですよ♪

こちらはsadaharu　aokiのバレンタイン限定プラリネチョコレート
転写式のチョコレートで有名なお店ですよね～

こちらもsadaharu　aokiの抹茶のガナッシュ入りチョコレート
青木シェフは本場フランスで抹茶を使ったお菓子で成功したパティシエなので、食べるのが楽しみです

買ったり贈ってもらったり、作ったりと…
しばらくはチョコレート三昧になりそうなtanabata一家です（笑）

posted by tanabataマダム at 10:46| Comment(1) | 日々の日記 |

2013年02月13日

ドラマ【Dinner】を観て…

フジＴＶ日９ドラマチックサンデーで現在放送中のドラマ【Dinner】こちら　

東京の有名リストランテ【ロッカビアンカ】を舞台に繰り広げられる人間ドラマですが、イタリア料理と言う繋がりでtanabata家も録画して一家で楽しんで観ています☆

その中で、先日登場した【ラビオリ】にインスパイアされたtanabataシェフは突然、自分流のラビオリを作り出しました…

【思い立ったが吉日】

と言うのが根っからの性分なので、やる気スイッチが入ったら、行動力が本当に素早いです（笑）

ラザニアの様に薄く伸ばした生地に、詰め物を等間隔に並べて…

もう一度同じ大きさの生地を被せて

波々のラビオリカッターでカットし密着させて…

出来上がり♪♪

この日は白身魚の詰め物にしたラビオリを、濃厚な生うにのクリームソースで合わせました☆

彩りに加えたパプリカの食感がアクセントになって、意外にもサッパリと軽い仕上がりになりました…

一つひとつがモッチリと大きいので、ナイフ＆フォークで上品に頂きました☆

詰め物は肉でも魚でもチーズでも、ソースのベースも何でも合いそうでした☆

一緒にパッパルデッレと言う極太手打ちパスタも作って仔牛スネ肉のラグーソースも作ってくれました
同じ生地でも、形やパスタの幅によって、食感が違うので不思議ですね♪

【コマンドペルファボーレ!!】

【スィ－】

と度々登場する厨房でのやり取りが、名古屋での修行時代のイタリアンレストランと全く同じだ…とtanabataシェフ（笑）

tanabataちゃんがお腹に居る時に単身で名古屋に飛んで行ったかと思えば、無給で１日１２時間以上食事も摂らず、水も飲まずに働きっ放し…
修行中は電話もままならない状態だったので、tanabataシェフは私の貴重な【双子妊婦姿】を一切見ていません（笑）
暑い真夏に大きな爆弾を抱えている様なお腹だったんですよね～

産気付いた時には、流石に電話はしましたが…（汗）
離れていて自覚がないせいか!?今から病院に行くねと言っても、まさかのノーリアクションだったんですよ～

出産から半月後…げっそり痩せて香川に戻って来ました（笑）
その位、家族の為に必死で働いてくれていたんですね～

このドラマを観る度に、懐かしい修行時代のエピソードを思い出しています
次は何を作るのかな～!?

posted by tanabataマダム at 23:41| Comment(0) | 料理 |

2013年02月10日

嬉し♪恥ずかし♪♪絶品!?ロールキャベツ♪♪♪

tanabataちゃんの２人が大好物なのが、このロールキャベツ♪♪なんです☆

それはもう嬉しそうに、美味しそうにペロッと平らげてくれるのです☆

子供達が大好きなのも納得する出来事が…

常連様曰く、tanabata家のロールキャベツは本当に美味しくて絶品!?らしい…です（笑）

上手に出来たし、沢山作ったので、前菜盛り合わせの一つにこのロールキャベツも加えてみると…

【めっちゃめちゃ美味しい～このロールキャベツをメイン料理で食べたいくらい!!】

と、お客様に絶賛されてしまったのです…（笑）

普段は、tanabataシェフが作ったお料理をお客様から褒めてもらえるのがtanabataマダムの醍醐味で、それはそれで自分の事の様に嬉しかったのですが…。
正真正銘自分で作ったこのロールキャベツを、何よりも褒めて下さったので、嬉しいやら恥ずかしいやら…（笑）

【子供達の大好物でよく作っていて、今回も美味しく出来たので、お客様にもどうかなぁ～と思ったのですが、そこまで褒められるとかなり恥ずかしいです…】

【こんなに美味しいものを、いつもお子様は食べてるんですかぁ～!?羨ましい…】

そんな会話で帰り際まで盛り上がった、気分の良い一日でした☆

　　

posted by tanabataマダム at 23:11| Comment(0) | 料理 |

2013年02月09日

突然のご依頼でも精一杯に出来る事をしたい

お客様からの突然のご依頼で急遽準備させて頂いた【ご結婚祝いプレート】です☆
少し時間に余裕もあったので、お受けしましたが、基本的に突然でのお祝いプレートは現実的に不可能なんです…
でも、tanabataの接客にはマニュアルなんて存在しない為、その時の状況に応じて臨機応変に対応しています。
ですから、精一杯のお祝いの気持ちを込めて作りましたよ

スイートポテトを注文していたはずなのに、こんなに豪華なプレートが出てきたので、
本当にサプライズだった様子のお客様でしたが、すごく喜んで下さいましたよ～

私に出来る事で、お客様のお役に立てられるなんて光栄です

それまでは親しくなかったお客様とも、距離がグンと近付ける様になるきっかけがこのお祝いプレートだったりします

親しい方に限らず、お客様一人ひとりを大切にしたいと願う、tanabataマダムなりの純粋な気持ちが伝えられる様に出来る事は精一杯させて頂きたいと思っています
（＊今でこそ親しいお客様も、最初は初対面からのスタートで少しづつ少しづつ時間を掛けて、心の距離を縮めて来た結果なのです。お客様と信頼関係を築き上げるのは容易い事では決してないのです）

ご結婚、おめでとうございます
末永くお幸せに…

posted by tanabataマダム at 17:08| Comment(0) | 日々の日記 |

2013年02月05日

リリ＆ココちゃんだけの…ミキ＆ミニクッキー☆

先日、tanabataちゃんの２人と一緒にクッキーを作りました☆

生地を伸ばして、型抜きするのはtanabataちゃんの担当で

焼いた後にアイシングでおえかきするのはtanabataマダムが担当しました☆

この様に、少ない分量しか作らなかったのですが、失敗する事なく、かなり満足度の高い仕上がりに…

このクッキーは、双子のお友達の【リリ＆ココちゃん】にプレゼントする為に作りました☆
ミキ＆ミニっぽいイメージでラッピングもしたら、グンと可愛くなりました

４歳になって、字の読み書きが出来る様になったので、大好きなミキ＆ミニのアイシングクッキーに２人の名前を入れてあげたらきっと【リリ＆ココちゃんだけのミキミニ～】って、喜んでくれるだろうな～と思ったので…

小さなミキ＆ミニをｉｎしたのは、パパ＆ママと一緒に仲良くわけわけしても楽しめる様に…

【Ｘ-girl】のお洋服が大好きなリリ＆ココちゃんに（集合写真には写っている）お星様のクッキーも作ったんだけど、tanabataちゃんの２人が食べてみたいと聞かなかったので味見させたら、美味しそうに食べてましたよ～
（リリ＆ココちゃんごめんね～）

こんな風に箱に詰めて、ご主人様方の２月のバースデーディナーにお友達ご夫妻でご来店下さったＲＥＩ様に

【tanabataちゃんの２人と一緒にリリ＆ココちゃんへおみやを作ったので…】

と帰り際にお渡しました☆

すると早速、写メールと電話でお礼が届きました



(引き延ばすと画像が悪くなってしまったので、小さいままですが、許してね)

２人共、本当に大興奮で喜んでくれたそうです
その様子を伝えてくれて嬉しかったです

リリ＆ココちゃんだけの…ミキミニクッキー大作戦
大成功

それにしてもクッキーを嬉しそうにかつ大事そうに持つリリ＆ココちゃん本当に可愛すぎます…

posted by tanabataマダム at 15:04| Comment(1) | アイシングクッキー |

2013年02月01日

ズワイガニと九条ネギのからすみスパゲティ

ズワイガニと九条ネギ、カブのからすみスパゲティー　柚子風味

最近のヒットメニューと言えばこちらの冬季限定パスタですかね～
旬の食材大集合したパスタなのですが、やはりポイントは九条ネギ
一般的な青ネギの様な辛味ではなく、とても甘くて食感も柔らかいのが特徴です

【私ネギが完全にNGなんですけど、tanabataさんに来ると何故か食べられるんです♪♪tanabataシェフの作るお料理なら安心感があるからだと思います】

【カニにネギにカブに柚子って言ったら…鍋くらいしか思い浮かびませんもん（笑）それをこんな美味しいパスタにしてしまうなんて…tanabataシェフはいつもいい意味で期待を裏切ってくれます】

こんな風に言って下さったお客様方々も…
　
私にとっても最高の褒め言葉でした

確かに【カニにはトマトソース】って言うイメージがありますから、さっぱりとしたぺペロンチーノベースな所も新鮮ですね～

何はともあれ、旬の食材は文句なしに美味しいですから、イタリアの食材だけに固執する事なく積極的に使っていきたいと思っています♪♪

posted by tanabataマダム at 02:04| Comment(0) | 料理 |

2013年01月29日

☆節分弁当☆２０１３

次の日曜日は２月３日で節分ですね～

今年も【節分弁当♪】を作ってみましたよ～

思い付きで作ったのですが…雰囲気出てますか!?

卵焼きを枡に見立てて、大豆の煮豆を入れて福豆と、鮭ごはんとおかか和えで鬼のおにぎり、角は今年もヤングコーンを使いました☆
お多福さんは同じく鮭入りのおにぎりです☆

ちなみにこちらは去年の【節分弁当♪】
鬼がかなりリアルです（笑）

最近はまた普通食に戻っているので、お弁当は週１～２ペースでしか作っていないのですがお弁当にすると喜び様が違います。
なので、季節感のあるお弁当くらいはご紹介していけたらと思っています☆

【何でお弁当じゃないん!?】

とtanabataちゃんの２人にツッコミを入れられるのですが、大人用の夕食作りがプラスされるとさすがに、時間が足りないのです…（苦笑）

今日は☆節分弁当☆２０１３のご紹介でした

posted by tanabataマダム at 07:06| Comment(0) | お弁当作り |

2013年01月28日

豚フィレのグリル　ピッツァ職人風

イタリアンの黄金の組み合わせと言えば…
バジル（緑）・モッツァレラチーズ（白）・トマト（赤）のイタリアンカラーと呼ばれる、イタリアの国旗に因んだこの食材ですよね♪

カプレーゼと呼ばれる前菜も有名ですし…

tanabataパスタ料理の中で、№１人気なのもこの完熟トマトとモッツァレラのトマトソースマファルデ

毎年年末に作るtanabataシェフ特製のナポリピッツァもやっぱりマルゲリータが断然美味しいんです☆

ピッツァまでは、シェフ１人では手が回らないのでメニューに入れられないのですが、よくお客様からもご要望を頂いたりします
このナポリピッツァの美味しさをお届け出来ないのがとても残念です

と言う事で、メイン料理のソースをアレンジしてピッツァ職人風に…
口の中でチーズがとろけて美味しくない訳ありません

仔羊でももちろんGOOD

この様にイタリアンは本当にシンプルで分かりやすい所が良いですよね～
前菜・パスタ・メインと同じ食材を使っていても、三者三様になってしまうのも凄いです

地味過ぎず派手過ぎない所がイタリア料理の魅力ですから、tanabataシェフのお料理を食べて、どこか懐かしい優しい家庭（マンマ）の味の様に、もっと身近に感じてもらえたら嬉しいですね

posted by tanabataマダム at 06:00| Comment(0) | 料理 |

2013年01月27日

仔牛フィレ肉のカツレツ　

柔らかくてコクのある仔牛フィレ肉のカツレツ
さっぱりとフレッシュトマトとバジルのソースで合わせてあります

Buonissimo!

posted by tanabataマダム at 05:32| Comment(0) | 料理 |

2013年01月26日

結婚２５周年（銀婚式）のお祝いに…♪♪

いつ見ても、豪華なtanabataマダム特製のお祝いドルチェプレート
２０１３年一発目にお祝いさせて頂いたのは、なんとなんと今年でご結婚２５周年を迎えられたお客様でしたよ～
もう随分前からtanabataをご利用して下さっているC様ご夫妻です

【美味しいイタリアンが食べたくなりました♪予約させて下さい♪♪】

と、いつも予約のＦＡＸに一言メッセージを添えてくれる優しいお客様です
しかも、遠方からわざわざご来店して下さっているんですよね～
ありがたいです

【２５周年の結婚記念日なんです～】

と嬉しそうにお話して下さって、私の方まで嬉しくなっちゃいました（笑）

（ディナーコースのご予算をグレードアップして下さった事もありまして…）

こんなメッセージ入りのアイシングクッキーを作りましたよ～
【２５】の文字を銀婚式に因んでシルバーにしても良かったのですが、お嬢様方もご一緒と言う事で可愛く仕上がる様ピンクのアラザンとハートのパーツでデコレーション

記念にお持ち帰りを希望された際にラッピングし易い様に、ドルチェプレートとは別にお持ちしましたよ

お祝いプレートをご用意する事自体tanabataマダムの独断、お客様からのご依頼ではなかったのでサプライズの演出にビックリされていました（笑）

C様はとっても控え目な方なのですが、それでも嬉しそうな表情から喜びが伝わって来たので、準備をした甲斐がありました

それにしても２５周年ってすごいですよね～
四半世紀もの間、添い遂げたって事ですから…
そんな大切な記念日をお祝いする場所にtanabataが選ばれた事自体光栄な事です

お嬢様も立派に巣立たれて、これからはまた夫婦水入らずの時間が増えて来るんでしょうね
我が家もよくシェフと将来について話すんです

【子はいずれ成長して親から巣立って行くもの…結局家族と言うのは夫婦の関わり方が重要なんだ】

って…

tanabataは夫婦円満でないと、商売としても成り立たないですから当然ですよね（苦笑）
【夫婦円満＝商売繁盛】
直結します（笑）

私が気をつけている事は、とにかく沢山の事をシェア（共有）すると言う事です
仕事でもそうですが、お客様との感動したエピソードはシェフにもどんどん話して喜びを分かち合います
そうする事でシェフにも更なる創作意欲が生まれます
子育てに少しでも参加してもらう事で、お互いの大変さを知る事が出来、子供にもそれぞれの価値観を理解してもらう機会が増えます
でも役割分担がはっきりと分かれている為、教育方針がぶつかる事は滅多にありません

tanabata家が結婚２５周年を迎える頃には、子供達は高校一年生になってる～（はず）
感謝の気持ちでこの日が迎えられる様精進したいと思います。

その前に、家族の為にもtanabataファンの方々の為のも健康で長生きしなければ…と
すこぶる元気な私でも、最近つくづく思います

ですから、たってき（東かがわで覚えた方言で１度使ってみたかった…（笑）　とりあえずの意）来週のお休みには子宮頸がん検診、３月には乳がん検診と人間ドックの予約を入れました

自営業は健康管理も自己責任のうちですから、頑張って受けて来ますね

ご紹介が遅くなりましたが…
C様、ご結婚２５周年記念日おめでとうございました
末永くお幸せに…

posted by tanabataマダム at 00:06| Comment(0) | アイシングクッキー |

2013年01月21日

自家製ティラミス

本日ランチでも【元気にしてくれるドルチェ♪】のティラミスが登場していますよ～
リッチで栄養満点のティラミスで、気分を上げて行きましょう

イレギュラーのドルチェですので、お見逃しなく

posted by tanabataマダム at 10:08| Comment(2) | 料理 |

2013年01月19日

苺の季節の定番ドルチェ♪

３種のベリーのパンナコッタ　４５０yen

生クリームをとろんと冷やし固めたパンナコッタに、濃厚で甘酸っぱいラズべりーソースにたっぷりの苺とブルーベリーをトッピングしました

この時季定番の人気ドルチェと化しており、tanabata名物の【オレンジプリン】に負けず劣らず良い勝負をしています

オレンジプリン同様に、食後でもお腹に響かずさっぱりと頂ける所も◎
苺のシーズンはドルチェが一段と華やかになるのでそれだけで上がります

春までの限定ドルチェなので、１度はチャレンジしてみて下さいね～

posted by tanabataマダム at 10:56| Comment(0) | 料理 |

2013年01月15日

クリスマス後の年末にも挑戦☆

クリスマスディナーの日に、この一年で何かとお世話になったお客様へ感謝の気持ちを贈りたくて始めたアイシングクッキー♪♪

リアクションも良く、ご好評戴けた様子で、大変嬉しく思っています☆

本当なら、お客様全員にプレゼントしたい気持ちは山々だったのですが、アイシングクッキーはひとつひとつ時間を掛けて制作するものなので、量産が出来ないのが残念です…

Ｂｕｔ!!クリスマスディナー後にも、仲良しのお客様がご予約をして下さっていたので、どうしてもプレゼントしたくて再度チャレンジしました☆

クリスマスディナーにパワーを使い過ぎて、完全燃焼した後だったので、集中力がキープ出来るか!?内心は心配だったのですが、ご覧の通り、自分自身でも満足度の高い仕上がりに…

アイシングクッキーは、アイシングの固さ調節や色味調合の際の練りが微妙で難儀してしまうのですが、回数を重ねる程に腕が上がる様で、ラインのブレが減り、制作時間も少しづつ早くなって来た気がします♪♪

お店で売っているアイシングクッキーって１枚３００yen～５００yenと結構高価なのですが、実際に挑戦してみるとその理由が良く分かりました
これ位の枚数だと、凄く楽しんで作る事が出来ました☆

ラッピングしてお客様にお渡しすると…

皆様本当に喜んでくれるんです

【ブログで見たのと一緒やぁ～】

と、まさかクリスマスディナー後にまでプレゼントして貰えるなんて…

とびっくりしたご様子のお客様も、いらっしゃいましたよ～

【お正月に帰って来る娘に見せたいので、飾っておきます】

その後、お客様からお礼のメールやＦＡＸが届き、素直に嬉しかった気持ちを伝えてくれました☆

ごく微力ながらも、お客様に喜んで戴けて私自身も、やり甲斐がありました

そして、同じ様に、お客様も素敵なプレゼントを用意して下さって…
サプライズのはずが、逆サプライズで返って来ました～

【マダムっぽいので…疲れた身体を癒して下さい♪】

と一年を駆け抜けた年末に、嬉しい労りの言葉まで掛けて下さって、感激でした☆

【mikiさん＆スーさん♪どストライクですよ】（笑）

バラの形をした入浴剤なのですが、可愛い過ぎて、普段使いには勿体ないです～
しばらく飾って鑑賞しておいて【ここぞ!!】と言う勝負の時の為に取っておきたいと思います
（ここぞってどんな時か自分でも、まだ不確かですが…笑）

大切にしますね♪
本当にありがとうございました

posted by tanabataマダム at 05:42| Comment(0) | アイシングクッキー |

2012年12月28日

☆2012☆tanabataクリスマス限定ディナー大成功☆☆☆

１２月２３日（日）から２５日（火）までの３日間で開催されました【tanabataクリスマス限定ディナー】は無事に終了し、大成功のうちに幕を閉じる事が出来ました☆

今年も早く（夏前）からのご依頼を戴き、当日までひと組もキャンセルする事もなく、滞りなく開催出来た事を、心から感謝申し上げます。

tanabataのクリスマス限定ディナーが、敵わなかったお客様も沢山いらっしゃいましたので、せめてこのＨＰで、雰囲気だけでも堪能して戴きたく思い、レポート記事をアップする所までが、サービス担当であるtanabataマダムの任務だと思っています。

そして、既にご来店下さったお客様から、お礼のメールが殺到しておりまして、なかなか一組一組にお返事をする時間が取れない為、感謝の気持ちを込めて、この記事でお伝えしたいと思いました。

長編ドキュメンタリー記事になるかと思われますが、最後までお付き合い戴けると幸いです♪♪

まずは前菜（アンティパスト）から…

今年の前菜は、かなり豪華で彩りも良く、ニューフェースもありました☆
中央から時計回りに…

★人参とカボチャのポタージュ
★ずわい蟹とカブのグラタン
★彩り野菜とジュレのカクテル
★自家製ライ麦パンとトリュフオイル漬け羊のチーズトースト
★ポルチーニ茸の焼きリゾットフォアグラのソテーのせバルサミコソース
★モルタデラハム
★ノルウェーサーモンのマリネとクリームチーズ
★フルーツトマトと水牛モッツァレラチーズのカプレーゼマルドンの塩添え
★自家製ピクルス
（かぶ・カリフラワー・セロリ・パプリカ・キュウリ・ヤングコーン・レンコン・金時人参など…）
★パテドカンパーニュ（豚肉のテリーヌ）
★自家製グリッシーニの生ハム巻き
以上、１１品のラインナップです☆

【わぁ～素敵～宝石箱みたいに美しい】

【前菜だけで満足～】

【美味しそうだけど、美しくて食べるのが勿体ない!!】

お客様の開口一番はこんな感じでした☆

トップバッターの前菜が担う役割はとても重要だと考えていたので、皆様本当に良いリアクションを見せて下さってひとまず掴みはＯＫでした（笑）

中でも好評だったのが、自家製ピクルス☆昨年のクリスマスディナーで登場した際も、反応が良かったので今年も採用されました☆
tanabataマダム特製オリジナルのマリネ液にはこの時季ならではの柚子とハチミツがベースになっています☆

そして、見た目が可愛く仕上がって、お気に入りだったのがこのサーモンマリネです☆
ミントを挟んで、バラになる様に、盛り付けました☆

グリッシーニは、今年のニューフェースです☆
チーズ風味で、カリカリポリポリ食感にアクセントが加わって◎
イタリア産の生ハムを巻くと異常に美味しくて、見た目にもインパクトがありますよね☆
後半の部分はスープに浸したり、グラタンやクリチをディップしたりと、いろいろ楽しめます☆

ポルチーニ茸の焼きリゾットフォアグラのソテーのせは、本当に絶品です!!
これは、前菜ではなく、メインディッシュです☆（笑）
野球で言えば、間違えなく４番バッターなのに、何故!?
ここに存在する事自体ありえない程の、tanabataシェフのサービス精神ぶりが伺えます（笑）
のっけの前菜から【原価ムシ】の豪華キャストで、誰ひとり残す事なく、完食して下さいました☆

続きましては、パスタ料理（プリモ）です☆

【大車海老のリングイネオマール海老のアメリケーヌ入りトマトソース】

見て下さい！この車海老の大きさ☆
特大サイズで身も甘くて、フワプリッな食感…
鮮度抜群なので、殻ごと完食したお客様も沢山いらっしゃいましたよ☆
ちょっとしたトリビア（雑学）ですが、車海老の養殖は香川県高松市が発祥らしいですね☆

そしてもうひつ、見て下さいこの特大のオマール海老を…

これを殻ごと香味野菜（ソフリット）と一緒に炒めて、魚貝の出汁と海老ミソも加え煮詰めて漉したソースがアメリケーヌソースで、それを加えたリッチなトマトソースを車海老のリングイネに合わせているので、もう、美味しくない訳がありません。

車海老の美味しさもさることながら、このアメリケーヌソースも絶品です☆
私が初めにアドバイスした事もあり、皆様、パンで上手にソースを拭って、綺麗に残さず堪能していましたよ。

中には白いお皿だけで返って来たお客様もいらっしゃいましたよ～（笑）

海老さん達も、きっと成仏してくれたはずです☆

さらにお次のメイン料理（セコンド）に移ります…

【讃岐黒毛和牛ランプ肉のローストビーフ３種のソースとマッシュポテト添え】

素材が良いものは、シンプルな調理法が１番!!
と言う事で、tanabataシェフが選んだのは、地元香川県産の黒毛和牛を使ったローストビーフです☆

今年の手法はソースによって味の変化を楽しみながら、ローストビーフの美味しさを引き立てる事です☆
左側から…
ヴェルデソース・トリュフオイル入り卵黄ソース＆マルドンの塩・ローストビーフから出た出汁で作るグレイビーソース
アクセントにプロヴァンス風パプリカのコンフィチュールも添えています。

いろいろなソースによって味の変化が楽しめて、見た目の彩りも良くて、味は文句なしに美味しくて、お肉は柔らかいのに、噛む程に味わい深く、ゆっくりと噛み締めながら堪能されていましたね～

焼き加減も絶妙なロゼ色

うっとりするような一皿でした

クリスマスディナーの最後を彩るのは、何と言ってもドルチェの盛り合わせですよね～

年々、もの凄い勢いで進化しているので、今年は更にグレードアップしています

★ザッハトルテ自家製バニラのジェラートと生クリーム＆ベリー添え
★マリアージュフレールの紅茶のクレームブリュレ
★ジャスミンマンダリンとヴァローナ社のイヴォワール（ホワイトチョコ）のマカロン
ジャスミン茶を添えて…

一押しはこのマカロン
ジャスミン茶とホワイトチョコと言う斬新な組み合わせですが、とても繊細で、感動的なお味です☆

是非とも、マリアージュフレールのお茶【ジャスミンマンダリン】と一緒にマリアージュして戴きたかったので、今年は、ワンプレートに食後のお飲みものとは別に盛り合わせてみました♪♪♪

【わぁ～美味しい～】

【うゎ～このマカロン美味しい～美味しい～うゎ～もうなくなる～どうしよう!!】

と涙目で堪能して下さった様子をお礼のメールでら伝えて下さいました☆

確かに、お客様が感じて下さった様に、このマカロンは泣けるマカロンです（笑）

何故なら、私はずっと傍らで、完成秘話を見守っていたから…

ぶっつけ本番ではなく、何度も試作を重ねて、試行錯誤の末、完成されて行く過程を見ていると、やっぱり感動して泣いちゃいますよ（笑）

最後の最後まで妥協しないtanabataシェフのひたむきな想いや情熱・魂がこのたったひとつのマカロンにも吹き込まれているからです…

tanabataのお客様の中には、マカロンマニアの方が多く各店のマカロンを食べつくしているそうなのですが…

それでも、名店に負けてないと、tanabataシェフのマカロンを絶賛して下さったので、私としても努力が報われて良かったなぁ～と思いました。

そしてお次は【ザッハトルテ】
ウィーンの伝統菓子で、これも難易度が高いのですが、あえて勝負ケーキにする為、クリスマスディナーまで封印しておりました（笑）

ここまで、食べたらもうお腹いっぱいで、食後にチョコレートケーキは重たそうと思われるでしょうが、tanabataシェフのテイストはとにかく計算され尽くしているので、濃厚なのに、何故か軽くて優しいのです。
ザッハトルテにマストアイテムなホイップクリームも、和三盆糖を控えめに加えてスッキリと仕上げています。

【普段は少食で胃もたれをするのですが、不思議な事に、あんなにいっぱい食べたのに、今朝は胃もたれしていないのがビックリです!!】

と、一報してくれたお客様もいました。

うれしい限りですね☆

そしてもう１つのドルチェは…

マリアージュフレールのバニラフレーバーの紅茶で作った【紅茶のクレームブリュレ】です☆

このブリュレを初めて食べた時に、余りの美味しさに、クリスマスディナーに採用して欲しいと懇願した私…（笑）

しかも、それと同時期に出会ったこのルクルーゼのハート型のラムカンに、心を奪われ、新規導入して貰ったのです…

なんせ数が必要なので、高い出費でした（笑）

他にもクリスマスディナーの為に新調した食器類もあったので、試作の費用を合わせたら、原価割れで赤字にしてしまいました（笑）

今年のクリスマスディナーは原価率１３０％位です（爆笑）

でも、それでも良いんです☆
お客様の笑顔や幸せの声が聞けたので…

あの最高の笑顔は何物にも替え難いです

全てのお料理を満足の行く状態でお客様に提供出来ただけで、もの凄い達成感に満たされ、感極まって涙が溢れるんです

【私達tanabataに成長する機会を与えて下さって、ありがとうございます。】

そんな感謝の念でいっぱいなんです。

本番までは

内心ドキドキだったのですが、お客様にも温かく見守って戴けたおかげで、ミスする事なく、大成功を納める事が出来ました☆

　
そんな、感謝の気持ちを伝えようと、この１年を通してお世話になった方々へ、tanabataマダムからアイシングクッキーのプレゼントをさせて戴きました☆

予想以上に集中力を使うこのアイシングクッキーでしたが、お客様ひとりひとりの顔を思い浮かべながら、作製しました。

数の多さと、時間の足りなさに途中、心が折れそうになりながらも最後までやり遂げる事が出来たのは、やはり、tanabataシェフの存在が大きかったと思います。

誰に指示されてる訳でもなく、自分の中で、１度やると決めたら、諦めずに最後までやり通す事の大切さ、失敗の中から学ぶ事の大切さを教えられました。

今年１年、tanabataシェフの仕事へ取り組む意欲的な姿勢には、目を見張るものがありました。
それは、新しい事に次々とチャレンジしては、自分の武器にしていく勇ましい姿でした…
それはもう、

【死ぬまでにしたい１０の事】

を実践しているかの様に…

【私も負けてられない…】

そう思わせてくれたのは、紛れもなくtanabataシェフの背中だったのです


私なりの表現方法がこのアイシングクッキー作りだったのですが、どのお客様も女性の方なだけあって、とっても喜んで下さいました

こうして、２０１２年のtanabataクリスマス限定ディナーは幕を閉じました。
これまでは予約が取れずに、今年やっと初めてクリスマスディナーの切符をゲット出来た方は…

【リピーターさんが殆どだと言う意味がはっきり解りました（笑）】

とおっしゃって下さいました。

【クリスマスディナーはtanabataで…】

が合言葉になったグループも新たに誕生したんですって♪♪

数あるお店の中から、tanabataを選んで下さって光栄です

クリスマスディナーは私達にとっての【発表会】なので、利益にはなりませんが、このように次に繋げる事の方が重要なので、お客様からの生の声は本当に励みになります☆

改めて、感謝したいと思います。

ご来店下さいました４０名のお客様、本当にありがとうございました！

そして、おもてなしするのはこちらの方なのに、tanabataちゃんの２人に嬉しいクリスマスプレゼントまで頂いてしまって、本当にありがとうございました☆
記念写真を収めようとしたら、嬉しすぎて乱入しています（笑）

確かに、tanabataちゃんの２人もよく頑張って２Fでお留守番に徹してくれたと思います
お話を聞いてもらいたかった事もあっただろうし、食事の時間もバラバラになってしまったよね…

【２５日が終わったら打ち上げパーティだからそれまでは待ってね】

と慌てて言った記憶があるのですが、お部屋のカレンダーを見ると２５日の日に大きく

【うちあげパーチィー】

と書いてあって爆笑しました（笑）
tanabataちゃんにとってもクリスマスのサンタさんより、クリスマスディナーが終わる日が待ち遠しかったんですね～
それにしてもカタカナで書くと【パーチィー】になっちゃう所が可愛いです

パパとママの空気をちゃんと読んでお仕事に集中させてくれた事…
本当にお利口さんにしてくれてありがとう

お客様の感想がより一層のパワーになりますので、また聞かせて頂けると幸いです

trattoria　tanabataマダム

posted by tanabataマダム at 06:28| Comment(2) | Xmasディナー |

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